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terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Erva Mate: Conceitos e Benefícios



A palavra mate deriva do quíchua mati através o espanhol mate que designa a Cuia, ou seja, o recipiente onde o chá era bebido ou sorvido por um canudo (bomba). A primeira observação sobre o uso da erva-mate foi feita em 1554 pelo general paraguaio Irala e seus soldados, os quais constataram que os índios do Guairá faziam uso generalizado de uma bebida feita com folhas de erva-mate fragmentadas, tomadas num pequeno recipiente, por meio de um canudo de taquara, em cuja base existia um trançado de fibras impedindo a passagem de fragmentos de folhas.
A erva-mate é o produto constituído exclusivamente pelas folhas e ramos das variedades de Ilex paraguariensis, na forma inteira ou moída, obtida através de tecnologia apropriada.
É hoje tradicionalmente empregada na medicina popular para diferentes funções na saúde, e por ser uma planta de composição química complexa, além das atribuições que apresenta, têm sido um alvo atual de novas descobertas, indicadas pelas pesquisas científicas da área de nutrição.
Atualmente, pesquisadores têm trabalhado no sentido de esclarecer a composição química da erva mate e alguns desses estudos têm procurado relacionar compostos específicos a determinadas propriedades. Diversas evidências têm demonstrado que a erva mate contém substâncias bioativas, as quais têm recebido especial atenção da comunidade científica. Cafeína, ácidos fenólicos e flavonóides são as principais substâncias encontradas nesse produto. Segundo evidências atuais, os compostos fenólicos contribuem para os benefícios de saúde quando associados com consumo de dietas rica em frutas e verduras ou bebidas derivadas e plantas, como o chá e vinho.
A atividade antioxidante destes compostos é devida principalmente às suas propriedades de óxido-redução, podendo assim absorver e neutralizar radicais livres. Outras evidências atuais têm apontando que a bebida preparada com erva mate contém flavonóides encontrados nas folhas secas do Ilex paraguariensis. Em geral, os flavonóides constituem 20 à 40% da composição da erva mate, são solúveis em água, incolores, e são responsáveis pelo gosto adstringente do mate. A quantidade presente é variável dependendo de condições climáticas como solo, idade das folhas, tempo de temperatura de infusão, relação massa de erva/ volume de água e ainda a presença de outras llex que são adulterantes.
A dieta do ser humano, de uma maneira geral, possui vários alimentos contendo considerável quantidade de taninos, tais como feijões secos, ervilhas, cereais, folhas, vegetais verdes, café, chá, cidra e alguns tipos de vinhos. Em poucos exemplos, efeitos nocivos em seres humanos parece ser o resultado do consumo muito excessivo de fenóis de plantas. Apesar da ação negativa do tanino no valor nutritivo de certos vegetais, em particular a redução de digestibilidade de proteínas, a inibição da ação de enzimas digestivas e interferência na absorção de ferro, os efeitos do tanino na saúde humana ainda são questionáveis devido à limitação de estudos nesta área. É interessante considerar que o tanino também apresenta uma forte ação antioxidante que provavelmente poderá ser mais explorada em relação aos estudos na área de conservação de alimentos e ação no organismo humano.
Alguns dos aminoácidos que podem aparecer na erva mate são ácido aspártico, ácido glutâmico, glicina, alanina, triptofano, cistina, arginina, histidia, lisina, tirosina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina e asparagina. A presença de ácidos graxos insaturados derivados dos fosfolipídios é significativa na geração do aroma da erva mate. Os principais ácidos graxos são os ácidos palmítico, oléico, linoléico, esteárico, araquídico e palmitoléico. E importante lembrar que os ácidos graxos têm função energética e participam fundamentalmente da síntese de lipoproteínas e de alguns hormônios, além de alguns estarem associados à ação antioxidante. É importante ressaltar que a bebida pronta preparada com erva mate contém traços de ácidos graxos, não podendo ser considerada uma fonte deste nutriente. Entre as vitaminas presentes na erva mate temos a vitamina C (ácido ascórbico), a vitamina B1 (tiamina), a vitamina B2 (riboflavina), o ácido nicotínico, a vitamina A, o ácido fólico e também derivados do ácido pantotênico. Os teores vitamínicos dosados na infusão ficam reduzidos, na melhor da hipóteses, a cerca de 1/30, quando comparado com a erva mate, que não é a porção comestível do produto.
Assim, o consumo da erva mate pode agregar importantes substâncias antioxidantes à alimentação humana, as quais podem representar uma nova abordagem na inibição dos danos provocados pelo excesso de radicais livres. Tendo em vista que os indícios científicos se mostram favoráveis ao consumo deste alimento, e ainda por facilidade de consumo em função da palatabilidade, versatilidade e valor calórico, o consumo regular da erva mate pode ser estimulado como parte de uma dieta saudável, e sua inclusão na alimentação deve ser incentivado por profissionais da saúde.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Propriedades funcionais dos temperos naturais

Que tal dar à comida um toque todo especial e, de quebra, beneficiar a saúde e a silhueta? A receita é simples: deixe de lado o saleiro e experimente temperos naturais, cheios de sabor e propriedades funcionais

Reportagem: Luísa Smidt e Patrícia A ffonso
Produção: Janaína Cabral
temperos
Temperos podem (e devem!) ser utilizados para temperar saladas e alimentos em geral
Foto: Danilo Tanaka
Que as brasileiras gostam de pratos bem temperados, todo mundo sabe. E não há nenhum mal nisso. Até mesmo nas dietas de emagrecimento, o sabor é indispensável para conferir saciedade e satisfação. No entanto, pecam aquelas que acreditam que para dar aquele gostinho especial à comida é preciso apelar para o saleiro. Além de prejudicar a saúde, favorecendo a incidência de problemas como hipertensão,pedra nos rins e câncer de estômago, se usado em excesso, o ingrediente se torna inimigo da silhueta enxuta, já que causa a retenção de líquidos. E quando isso acontece não há roupa que caia bem e o aspecto inchado não dá trégua, não importa quantos quilos você tenha perdido. A saída para não ter de amargar refeições sem graça é lançar mão dos temperos naturais e de ervas aromáticasque, além de adicionar sabor às mais diversas receitas, dão aquela turbinada na saúde e uma forcinha extra para os cuidados com a beleza.

Alecrim

A erva, de sabor amargo e marcante, dá um toque especial a carnes, refogados de legumes,omeletes, frutos do mar e molhos. Também é utilizada para aromatizar azeites e vinagres.
Razões para incluir no cardápio
Suas folhas e flores são ricas em antioxidantes, os grandes aliados contra o envelhecimento precoce das células. Além disso, ajuda no processo digestivo, reduz a formação de gases, ativa a circulação sanguínea e tem ação diurética leve, auxiliando o organismo eliminar as toxinas e os líquidosretidos. Também pode ser administrado na forma de chá, o qual confere efeito anti-inflamatório, antiespasmódico e relaxante, sendo uma boa arma contra o estresse e a compulsão alimentar causada pela ansiedade.
Quanto consumir?
Uma colher (sopa) diariamente.

temperos

O orégano deixa a comida supersaborosa
e garante vários benefícios à saúde
Foto: Danilo Tanaka

Orégano

Recomendado para temperar carnes, peixes, molhos à base de tomate, vegetais refogados, saladas e pizzas.
Razões para incluir no cardápio
Possui substâncias como o cervacol, o cimeno, o linalol e taninos que garantem as propriedades digestivas, diminuindo a formação de gasese prevenindo as cólicas intestinais. O orégano estimula ainda a produção de enzimas responsáveis pela digestão dos carboidratos, combate osradicais livres e é levementediurético. Na forma de chá, alivia a tosse.
Quanto consumir?
Pelo menos uma colher (sopa), que pode ser dividida ao longo do dia.

Açafrão-da-terra

É uma ótima pedida para dar uma corzinha a arroz, sopas, frango, peixes e até ao molho da salada.
Razões para incluir no cardápio
É rico em potássio e combate o mau colesterol (LDL), minimizando o risco de problemas cardíacos. A curcumina, pigmento presente em grande quantidade no tempero e responsável por sua coloração amarelada, tem alto poder antioxidante e anti-inflamatório. Os benefícios são a prevenção de males como câncer e Alzheimer, a melhora no aspecto da pele, a digestão de proteínas facilitada e a regulação do metabolismo. Para quem quer emagrecer, outro trunfo: o consumo regular de açafrãoenfraquece a reserva de gordura do corpo, pois diminui a irrigação sanguínea no tecido adiposo.
Quanto consumir?Entre meia e uma colher (sopa) ao dia.

Pimenta-caiena

pimenta
A pimenta faz parte da lista de alimentos termogênicos e pode detonar as gordurinhas
Foto: Danilo Tanaka
Seu sabor picante cai bem em saladas, sopas, peixes e molhos.
Razões para incluir no cardápioGraças à presença de uma substância chamada capsaicina, confere saciedade, ativa a circulação sanguínea e acelera o metabolismo em até 20%. Mas se você está mais interessada nos benef ícios para a saúde, também vai virar adepta deste ardidinho do bem. É que a pimenta vermelha possui também ação antioxidante, bactericida e descongestionante, combate a hipertensão, alivia as crises de enxaqueca e previne vários tipos de câncer.
Quanto consumir?Meia colher (café) por dia já garante bons resultados.

Salsa

Ideal para incrementar sopas, carnes, massas, patês e molhos.
Razões para incluir no cardápio
Fonte de vitaminas A, B1, B2, C e D, a salsa é um excelente diurético e, por isso, combate a retenção de líquidos, que tantas mulheres enfrentam na fase da TPM. Também auxilia na eliminação de toxinas, promovendo uma faxina interna e purificando o sangue. E não para por aí. A erva atua como tônico dosistema digestório, deixa a pele com um aspecto mais saudávelatenua a celulite, aumenta aimunidade do organismo e ajuda a prevenir doenças degenerativas.
Quanto consumir?
Uma colher (sopa), diariamente.

Limão

Seu azedinho refrescante combina bastante com a leveza das saladas e dos peixes.
Razões para incluir no cardápio
Tem propriedade anti-infecciosa, muito eficaz contra gripes e resfriados. Também é utilizado para combater a infecção urinária, pois cria um meio impróprio para a sobrevivência da bactéria. Possui ação comprovada no auxílio contra o sobrepeso. É que o ácido cítrico, encontrado na fruta, age como adstringente, dissolvendo as gorduras e toxinas do organismo e facilitando sua eliminação. Sua ação alcalinizante deixa o sangue menos ácido e favorece o funcionamento do metabolismo.
Quanto consumir?Inclua uma colher (sopa) do suco, diariamente, nas refeições. Se possível, acrescente a mesma medida de raspas da casca, que é rica em nutrientes.

Canela

Vai bem em sobremesas, além de enriquecer a carne de porco. Experimente também salpicar no iogurte, nas frutas e no café.
Razões para incluir no cardápio
O aroma intenso, proporcionado pela substância aldeído cinâmico, sacia e evita os ataques aos doces. Essa ação também se deve ao fato da canela equilibrar os níveis de açúcar no sangue, evitando os picos que desencadeiam a compulsão. Tem efeito estimulante, que acelera a queima de calorias. Também contém cálcio, mineral essencial à saúde e ao emagrecimento. Pesquisas apontam que sua ingestão faz que as células armazenem menos gordura e ativem os mecanismos que eliminam aquela já acumulada. Ajuda, ainda, na digestão, aumenta a libido e combate infecções respiratórias.
Quanto consumir?Uma colher (chá), ao dia, é suficiente.

Manjericão

Indicado para massas, pizzas, omeletes, saladas, molhos, carne, frango e peixes.
Razões para incluir no cardápio
Rico em cálcio, além das vitaminas A e B2, tem ação diuréticadesintoxicante e antienvelhecimento celular, que privilegiam tanto a beleza quanto a saúde. Encontrada na forma de folhas (frescas ou secas), pó, óleo essencial ou extrato, a erva também ajuda na digestão, previne a prisão de ventre e tem efeito calmante suave.
Quanto consumir?
Uma colher (sopa) ao dia. Nos pratos quentes, adicione-a apenas ao final do preparo para que ela não perca suas propriedades funcionais.
fonte: revista corpo a corpo